봉화축제 - 봉화은어축제, 봉화송이축제

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 송이의 특징HOME > 송이이야기 > 송이의 특징
봉화송이는 태백산 자락의 마사토에서 자라 다른 지역 송이보다 수분 함량이 적고 육질이 단단하며 향이 뛰어납니다.
따라서 장기간 저장이 가능하고 쫄깃쫄깃하여 세계 최고의 품질로 인정받고 있습니다.
송이의 종류
좋은 송이란
자연산 송이는 갓이 피지 않아 갓둘레가 자루보다 약간 굵고 은백이 선명하며 또한, 갓이 두껍고 단단하여 향이 진하고 자루의 길이가 길고 밑부분이 굵을수록 좋은 송이입니다.
특히, 수분함량이 적은 봉화송이는 장기보관에 유리합니다.
역사적 기록에 남겨진 송이
송이는 꽤 오랜 생산 역사를 지니고 있다.
삼국사기에는 신라 성덕왕(서기 704년)에 송이를 왕에게 진상했다고 전해지고 있다. 『동국여지승람(東國輿地勝覽)』, 『동의보감(東醫寶鑑)』등과 이 밖에도 많은 역사적 기록과 구전이 전해 내려오고 있다.
송이의 환경조건 및 우수성
환경조건
소나무 뿌리 끝 부분인 세근에 붙어사는 외생균으로 소나무로부터 탄수화물을 공급 받으며 땅속 무기양분을 흡수하여 그 일부를 소나무에 공급하여 소나무와 공생하여 자라는 버섯입니다.

우수성
봉화송이는 태백산 자락의 마사토 토양에서 자라 다른 지역 송이보다 수분 함량이 적고 향이 뛰어납니다. 따라서 장기간 저장이 가능하고 쫄깃쫄깃하여 세계 최고의 품질로 인정받고 있습니다.
송이 보관법
생송이 버섯 그대로 보관법 :
- 냉장고에 1~2주일 정도 보관한다.
- 장기간 보관하시려면 깨끗한 헝겊이나 창호지, 습기를 잘 빨아들이고 인체에 유해하지 않은 용지로 낱개포장을 한다.

장기간 보관방법 :
- 냉동보관
· 송이버섯에 묻은 흙과 이물질을 닦아낸다.
· 비닐팩에 넣어 꼭 밀봉시키고, 영하 20℃ 이하에서 급냉 후 보관한다.
· 가능한 한 낮은 온도로 냉동을 유지해야 하고, 영하 50℃ 정도에서 장기간 보관이 가능하다.
가정에서 소량으로 냉동해서 드실 때는 냉장고 냉동칸에 보관한다.
- 진공포장후 냉동보관
진공포장용기로 냉동보관하는 방법으로 생송이의 맛과 향을 가장 잘 보관하는 방법이다.
- 염장보관
· 송이버섯을 깨끗이 씻어서 진한 소금물에 담구어 두면 장기간 보관이 가능하다.
· 장기간 보관하는데 있어 냉동보관보다는 안정성이 떨어지고 맛과 향도 떨어지는 편이다.
- 건조보관
· 생송이를 통째로 실에 꿰어서 통풍이 잘 되는 곳에 매달아 둔다.
· 생송이 버섯을 얇게 썰어 말려서 보관한다.
· 보관할 때 습기와 고온을 피해야 하므로 보관하기가 쉽지 않은 편이다.
· 요리해서 먹기에는 부적합하고, 목감기나 기관지염에 달여서 먹으면 좋다 .
국내산과 중국산 송이 구별법
국내산은 갓과 자루에 흙이 묻어 있는 것이 많으며 조직을 갈라보면 뽀얀 유백색을 띠는 반면
중국산은 국내에 반입되어 판매까지 1주일 가량 걸리기 때문에 갓부분이 거무스름하게 변색되며 향이 거의 없다.
봉화송이의 생산량
봉화는 깨끗한 물과 공기, 오염되지 않은 자연이 보존되어 있는 곳으로 송이발생면적 약 1930ha에 연간 80여톤의 송이를 생산하여 전국 송이 생산량의 15%정도를 차지하며 전국최대의 송이주산지로 알려져 있다.

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